Coquilles St Jacques à la Morlaisienne
- Recette proposée parNoix fraîches, un délice
Catégorie : Poissons / Fruits de mer
- 12 noix de Saint Jacques
- Beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Champignons frais
- Echalotes et persil hachés ensemble
- 1 bol de mie de pain trempé dans du lait
- 1 jaune d'œuf
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- 1 verre de cognac
Les coquilles étant décortiquées, faire dorer les noix dans le beurre
jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.
Les mettre de côté dans un plat.
Faire revenir échalotes et persil dans le beurre roux resté dans la poêle sans noircir.
Une fois coloré, ajouter la mie de pain trempée dans le lait, le jaune d'œuf, le vin blanc et les champignons.
Laisser réduire le tout de manière à avoir une sauce un peu consistante.
Reprendre les noix et les flamber avec le cognac dans une poêle à part.
Mélanger le tout.
Laisser mijoter à feu doux 20mn.
Servir dans les coquilles récupérées et vidées.
Servir avec un vin blanc : Sancerre, Muscadet sur Lie ou Sauvignon.
jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.
Les mettre de côté dans un plat.
Faire revenir échalotes et persil dans le beurre roux resté dans la poêle sans noircir.
Une fois coloré, ajouter la mie de pain trempée dans le lait, le jaune d'œuf, le vin blanc et les champignons.
Laisser réduire le tout de manière à avoir une sauce un peu consistante.
Reprendre les noix et les flamber avec le cognac dans une poêle à part.
Mélanger le tout.
Laisser mijoter à feu doux 20mn.
Servir dans les coquilles récupérées et vidées.
Servir avec un vin blanc : Sancerre, Muscadet sur Lie ou Sauvignon.
Niveau : 
facile - Coût : 
moyen
temps de préparation : 20mn - Cuisson : 20mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 40mn
facile - Coût : moyentemps de préparation : 20mn - Cuisson : 20mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 40mn
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Ingrédients pour 4 personnes
Proposée le : 07/12/2008 à 08h55
vu : 2836
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Pas trop ferme les noix de st Jaques !
Proverbe de cuisinier breton : "La noix de st Jacques,quand tu penses qu'elle est cuite,elle est déjà trop cuite" !!!