Daurade à la vapeur sauce cidre

- Recette proposée par zenonweb

Tellement Breton ...

Catégorie : Poissons / Fruits de mer
  • 1 dorage de 1 kg
  • 2 pommes fruits
  • 120gr de crème fraiche
  • 1 bouteille de cidre brut
  • Sel, poivre et poivre rosé, selon le gout
  • Matériel: Cuit Vapeur
Faites lever les filets et ôter la peau de la daurade par votre poissonnier.
Il est important d'éliminer une grande partie des bulles du cidre, pour éviter qu'il ne déborde.
Transversez le à plusieurs reprises d'un récipient dans un autre, puis versez le cidre dans la partie basse du cuit-vapeur.

Sans peler les pommes, coupez-les en julienne après avoir ôté le trognon.
Les disposez dans la partie haute du cuit-vapeur.
Déposez les filets de daurade au dessus.
Salez, poivrez et saupoudrez de poivre rose passé au moulin à poivre selon le goût.
Cuire à la vapeur en couvrant, pendant 4mn.

Présentez dans des assiettes chaudes les filets et leur garnitures de julienne.
Prélevez dans le cuit-vapeur un verre de cidre.
Versez dans une casserole additionner de crème fraiche.
Cuire à feu moyen 2mn.

Assaisonnez selon le goût. Nappez sur les filets de daurade.
Niveau : Difficulté moyenne moyen    -    Coût : Coût moyen moyen
temps de préparation : 20mn - Cuisson : 6mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 26mn
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Ingrédients pour 4 personnes

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Proposée le : 12/08/2008 à 23h26
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