Granité au chocolat

- Recette proposée par Caillet

Peut être accompagné de quelques fruits rouges frais

Catégorie : Desserts

Pour la base:
100g de chocolat blanc
150g de pâte d'amande
180g de pâte de noisette
200g de crêpes dentelle
Pour la ganache:
6 jaunes d'oeuf
100g de sucre
330g de chocolat noir
150g de beurre
12cl d'eau tiède
35g de crème fraîche liquide
Matériel: Un cercle de pâtisserie démoulable

Pour la base:
1) Mélanger à la cuillère en bois la pâte d'amande et la pâte de noisette.
2) Y incorporer le chocolat blanc fondu, puis les crêpes dentelles émiettées. Mélanger à la main, en faisant rouler la pâte, comme une semoule de couscous.
3) Verser la préparation dans le cercle de pâtisserie, bien tasser sur environ 2,5cm. Mettre au réfrigérateur.

Pour la ganache:
1) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Faire fondre le chocolat avec un petit peu d'eau, y ajouter le beurre.
3) Dans une casserole, chauffer la crème fraîche et l'eau jusqu'à ce qu'elles frémissent, puis verser dans le chocolat.
4) Incorporer le chocolat au sucre et aux oeufs.
5) Verser cette ganache sur la base du gâteau. Laisser une douzaine d'heures dans le réfrigérateur.

Variantes:
On peut parfumer la ganache avec des zestes d'orange ou de la fleur
d'oranger et accompagner le granité de quelques fruits rouges frais.

Niveau :

moyen - Coût :

moyen
temps de préparation : 20mn - Cuisson : 0mn - Temps de repos : 12h - Temps total : 12h 20mn

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Ingrédients pour 12 personnes

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Proposée le : 11/08/2008 à 10h09
vu : 3207

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Commentaires (1) :

1 - nenette, le 17/09/2011 à 01h21

Je n'ai pas trouvé dans le commerce la pâte de noisette. La pâte d'amande est celle appelée aussi massepain, mais je ne vois pas comment la "mélanger à la cuillère" avec celle aux noisettes. Pour faire le granité au chocolat dont j'ai aussi trouvé la recette dans les "desserts bretons", faut-il d'abord confectionner de la pâte d'amande et de noisette ? Merci de me renseigner