Lotte à l'armoricaine
- Recette proposée parAlliance tomates/poisson
Catégorie : Poissons / Fruits de mer
- 1kg de lotte
- 150g de beurre
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 4 tomates
- 20 cl de muscadet
- 20 cl de calvados ou cognac
- 20 cl de crème fraîche
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire revenir la lotte coupée en morceaux.
Ajouter les échalotes hachées, l'ail écrasé et les tomates concassées.
Assaisonner. Arroser avec le vin blanc et l'alcool.
Couvrir, laisser cuire à feu doux 25mn.
Lier la sauce avec la crème fraîche et laisser mijoter 5mn.
Ajouter les échalotes hachées, l'ail écrasé et les tomates concassées.
Assaisonner. Arroser avec le vin blanc et l'alcool.
Couvrir, laisser cuire à feu doux 25mn.
Lier la sauce avec la crème fraîche et laisser mijoter 5mn.
Niveau : 
facile - Coût : 
moyen
temps de préparation : 20mn - Cuisson : 30mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 50mn
facile - Coût : moyentemps de préparation : 20mn - Cuisson : 30mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 50mn
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Ingrédients pour 6 personnes
Proposée le : 02/08/2008 à 11h36
vu : 3809
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Après avoir fait revenir la lotte , la réserver puis ajouter les échalotes les faire blondir et enfin ajouter la gousse d'ail légèrement écrasée et non épluchée.
Remettre la lotte, arroser de cognac et faites flamber. A ce moment on peu ajouter le vin blanc le concentré de tomate ( ou des tomates fraîches )sel, une pointe de cayenne, le bouquet garni et selon le goût une écorce d'orange( non traitée )
Faire mijoter doucement 15mn.
Selon la consistance et le goût ajouter un peu de crème fraîche.