St Jacques au méli-mélo de poireaux et échalottes
- Recette proposée parMariage poireau/St jacques extra
Catégorie : Poissons / Fruits de mer
- 18 belles coquilles St Jacques décortiquées (récupérer les barbes pour le fumet)
- 12 échalotes
- 2 blancs de poireaux
- 25 cl de fumet de poisson en poudre
- 20 cl de muscat d'Alsace
- 25 cl de crème
- beurre, huile, sel, poivre
Préchauffez le four (th. 7). Emincez finement les poireaux et 2 échalotes.
Mettez-les dans une casserole avec 30g de beurre, ajoutez un peu d'eau.
Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres (15mn).
Pendant ce temps, pelez et émincez le reste d'échalotes. Eparpillez-les sur une plaque à pâtisserie.
Arrosez-les d'un filet d'huile, mélangez. Enfournez 30mn en remuant de temps en temps.
Lavez les barbes des St Jacques. Mettez-les dans une casserole avec le muscat et le fumet de poisson.
Portez à frémissement et laissez cuire 30mn à découvert. Ajoutez crème et fondue de poireaux.
Maintenez sur un feu frémissant.
Chauffez 30g de beurre dans une poêle. Saisissez les St Jacques 1mn d'un côté et 30s de l'autre. Salez, poivrez.
Dressez sur les assiettes avec la sauce aux poireaux. Décorez avec échalotes grillées, brins de cerfeuil et de mâche.
Conseil :
Vous pouvez préparer la sauce et dessécher les échalotes au four 2 heures avant. Au moment de servir, passez les échalotes sous le grill du four, réchauffez la sauce, faites cuire les St Jacques.
Mettez-les dans une casserole avec 30g de beurre, ajoutez un peu d'eau.
Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres (15mn).
Pendant ce temps, pelez et émincez le reste d'échalotes. Eparpillez-les sur une plaque à pâtisserie.
Arrosez-les d'un filet d'huile, mélangez. Enfournez 30mn en remuant de temps en temps.
Lavez les barbes des St Jacques. Mettez-les dans une casserole avec le muscat et le fumet de poisson.
Portez à frémissement et laissez cuire 30mn à découvert. Ajoutez crème et fondue de poireaux.
Maintenez sur un feu frémissant.
Chauffez 30g de beurre dans une poêle. Saisissez les St Jacques 1mn d'un côté et 30s de l'autre. Salez, poivrez.
Dressez sur les assiettes avec la sauce aux poireaux. Décorez avec échalotes grillées, brins de cerfeuil et de mâche.
Conseil :
Vous pouvez préparer la sauce et dessécher les échalotes au four 2 heures avant. Au moment de servir, passez les échalotes sous le grill du four, réchauffez la sauce, faites cuire les St Jacques.
Niveau : 
moyen - Coût : 
moyen
temps de préparation : 25mn - Cuisson : 50mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 1h 15mn
moyen - Coût : moyentemps de préparation : 25mn - Cuisson : 50mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 1h 15mn
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Ingrédients pour 6 personnes
Proposée le : 02/08/2008 à 11h06
vu : 1561
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