Ragoût de coquillages

  -  Recette proposée par Bénédicte (29)

Niveau : facile    -    Coût : moyen
temps de préparation : 10mn - Cuisson : 20mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de moules de bouchots
• 500g de palourdes
• 500g de coques
• 250g d'épinards
• 2 branches d'estragon
• 1 petite botte de ciboulette
• 4 échalotes
• 1/2 bouteille de cidre fermier brut
• Sel et poivre de Cayenne
• 100g de beurre

Nettoyez les coquillages et épinards.

Dans une marmite, versez le cidre, faites réduire des 3/4 sur un feu assez vif, soit pendant 12mn environ.
A ce moment, ajoutez les épinards ciselés ainsi que les moules, les coques et les palourdes.
Laissez cuire 8mn.

1mn avant la fin, ajoutez le beurre en petites noisettes, ainsi qu'échalotes et herbes hachées.
Salez et poivrez au Cayenne selon votre goût.

Méfiez-vous du sel car les coquillages renferment un jus déjà passablement salin.
Dégustez tout de suite ce ragoût de haute saveur.