Lotte à l'armoricaine

- Recette proposée par Jacki Ploubaz

Alliance tomates/poisson

  • 1kg de lotte
  • 150g de beurre
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tomates
  • 20 cl de muscadet
  • 20 cl de calvados ou cognac
  • 20 cl de crème fraîche
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire revenir la lotte coupée en morceaux.

Ajouter les échalotes hachées, l'ail écrasé et les tomates concassées.

Assaisonner. Arroser avec le vin blanc et l'alcool.

Couvrir, laisser cuire à feu doux 25mn.

Lier la sauce avec la crème fraîche et laisser mijoter 5min.
Niveau : Difficulté facile facile    -    Coût : Coût moyen moyen
temps de préparation : 20mn - Cuisson : 30mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 50mn
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Lotte à l'armoricaine
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Ingrédients pour 6 personnes

Lotte à l'armoricaine
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Proposée le : 02/08/2008 à 09h36
vu : 18717
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Commentaires Commentaires (1) :
1 - marylm, le 17/10/2009 à 11h27

Après avoir fait revenir la lotte , la réserver puis ajouter les échalotes les faire blondir et enfin ajouter la gousse d'ail légèrement écrasée et non épluchée.
Remettre la lotte, arroser de cognac et faites flamber. A ce moment on peu ajouter le vin blanc le concentré de tomate ( ou des tomates fraîches )sel, une pointe de cayenne, le bouquet garni et selon le goût une écorce d'orange( non traitée )
Faire mijoter doucement 15mn.
Selon la consistance et le goût ajouter un peu de crème fraîche.

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