Granité au chocolat

- Recette proposée par Caillet

Peut être accompagné de quelques fruits rouges frais

Catégorie : Desserts
  • Pour la base:
  • 100g de chocolat blanc
  • 150g de pâte d'amande
  • 180g de pâte de noisette
  • 200g de crêpes dentelle
  • Pour la ganache:
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 100g de sucre
  • 330g de chocolat noir
  • 150g de beurre
  • 12cl d'eau tiède
  • 35g de crème fraîche liquide
  • Matériel: Un cercle de pâtisserie démoulable
Pour la base:
1) Mélanger à la cuillère en bois la pâte d'amande et la pâte de noisette.
2) Y incorporer le chocolat blanc fondu, puis les crêpes dentelles émiettées. Mélanger à la main, en faisant rouler la pâte, comme une semoule de couscous.
3) Verser la préparation dans le cercle de pâtisserie, bien tasser sur environ 2,5cm. Mettre au réfrigérateur.

Pour la ganache:
1) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Faire fondre le chocolat avec un petit peu d'eau, y ajouter le beurre.
3) Dans une casserole, chauffer la crème fraîche et l'eau jusqu'à ce qu'elles frémissent, puis verser dans le chocolat.
4) Incorporer le chocolat au sucre et aux oeufs.
5) Verser cette ganache sur la base du gâteau. Laisser une douzaine d'heures dans le réfrigérateur.

Variantes:
On peut parfumer la ganache avec des zestes d'orange ou de la fleur
d'oranger et accompagner le granité de quelques fruits rouges frais.
Niveau : Difficulté moyenne moyen    -    Coût : Coût moyen moyen
temps de préparation : 20mn - Cuisson : 0mn - Temps de repos : 12h - Temps total : 12h 20mn
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Granité au chocolat
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Ingrédients pour 12 personnes

Granité au chocolat
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Proposée le : 11/08/2008 à 08h09
vu : 8719
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Commentaires Commentaires (3) :
3 - ana, le 22/11/2013 à 09h47
On trouve généralement la pâte de noisette dans les magasins bio.
2 - lala, le 29/07/2013 à 17h13
La "pâte" est trouvable chez carrefour, déjà concassée sous forme de poudre, ou entière. Autrement, en moins light, il suffit d'utiliser de la pâte à tartiner.
Pour le mélange pâte noisette/amande je fragmente le plus possible avec la tranche de la cuillère tout en mélangeant au fur et à mesure. Ça prend forme petit à petit en pétrissant et en tassant le tout.
1 - nenette, le 16/09/2011 à 23h21
Je n'ai pas trouvé dans le commerce la pâte de noisette. La pâte d'amande est celle appelée aussi massepain, mais je ne vois pas comment la "mélanger à la cuillère" avec celle aux noisettes. Pour faire le granité au chocolat dont j'ai aussi trouvé la recette dans les "desserts bretons", faut-il d'abord confectionner de la pâte d'amande et de noisette ? Merci de me renseigner
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