Granité au chocolat

  -  Recette proposée par Caillet

Niveau : moyen    -    Coût : moyen
temps de préparation : 20mn - Cuisson : 0mn - Temps de repos : 12h - Temps total : 12h 20mn

Ingrédients pour 12 personnes

• Pour la base:
• 100g de chocolat blanc
• 150g de pâte d'amande
• 180g de pâte de noisette
• 200g de crêpes dentelle
• Pour la ganache:
• 6 jaunes d'½uf
• 100g de sucre
• 330g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 12cl d'eau tiède
• 35g de crème fraîche liquide
• Matériel: Un cercle de pâtisserie démoulable

Pour la base:
1) Mélanger à la cuillère en bois la pâte d'amande et la pâte de noisette.
2) Y incorporer le chocolat blanc fondu, puis les crêpes dentelles émiettées. Mélanger à la main, en faisant rouler la pâte, comme une semoule de couscous.
3) Verser la préparation dans le cercle de pâtisserie, bien tasser sur environ 2,5cm. Mettre au réfrigérateur.

Pour la ganache:
1) Fouetter les jaunes d'½ufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Faire fondre le chocolat avec un petit peu d'eau, y ajouter le beurre.
3) Dans une casserole, chauffer la crème fraîche et l'eau jusqu'à ce qu'elles frémissent, puis verser dans le chocolat.
4) Incorporer le chocolat au sucre et aux ½ufs.
5) Verser cette ganache sur la base du gâteau. Laisser une douzaine d'heures dans le réfrigérateur.

Variantes:
On peut parfumer la ganache avec des zestes d'orange ou de la fleur
d'oranger et accompagner le granité de quelques fruits rouges frais.