Fricassée de saint jacques aux écrevisses

- Recette proposée par Bea22

Un mariage extraordinaire

  • 2 coquilles Saint-Jacques
  • 20 écrevisses
  • 2 échalotes
  • 75g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 50g de crème fraîche
  • 1 jus de citron
  • Brin d'estragon
  • Sel et poivre
  • 1 verre à liqueur de Noilly
Ouvrez les Saint-Jacques, récupérez les noix et lavez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les échalotes émincées et l'estragon haché.
Laissez blondir 2mn.
Versez dans la sauteuse les écrevisses et le verre de noilly.
Faites sauter 6mn les écrevisses, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien rouges.
Ajoutez alors la crème fraîche, le concentré de tomates, le jus de citron, le sel et le poivre.

Laissez ces éléments se mélanger au reste.

Jetez les noix de Saint-Jacques partagées en deux dans la sauteuse et laissez cuire quelques secondes.
Servez aussitôt accompagné d'épinards frais revenus au beurre.

Le mariage de l'écrevisse au goût puissant avec la coquille Saint-Jacques à la chair si délicate se révèle tout simplement extraordinaire.
Niveau : Difficulté facile facile    -    Coût : Coût moyen moyen
temps de préparation : 15mn - Cuisson : 15mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 30mn
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Fricassée de saint jacques aux écrevisses
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Ingrédients pour 4 personnes

Fricassée de saint jacques aux écrevisses
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Proposée le : 03/02/2009 à 16h01
vu : 6843
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