Cocos de Paimpol en salade

  -  Recette proposée par Monbojaki (22)

Niveau : facile    -    Coût : économique
temps de préparation : 10mn - Cuisson : 40mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 50mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de cocos de Paimpol écossés
• 400g de chou-fleur
• 1/2 chou rouge
• 4 pommes de terre
• 1 grappe de tomates cocktail
• 1/2 concombre
• 1 échalote
• huile et vinaigre
• Sel et poivre
• bouquet garni

Faire blanchir séparément le chou fleur en bouquets et les cocos.

Faire cuire les pommes de terre, les découper en tranches, émincer le chou rouge avant de le confire dans le vinaigre chaud pendant 5mn.

Plonger les cocos dans une eau bouillante salée pendant 35mn avec le bouquet garni.

Dresser la préparation sur une assiette en décorant avec les tomates cocktail et les rondelles de concombre.
Assaisonner avec une vinaigrette à l'échalotte ou avec un mimosa d'œufs.

Servir frais.