Casse de Rennes

- Recette proposée par zenonweb

Le casse : plat en terre ancien

Catégorie : Viandes
  • 1 fraise de veau.
  • 4 pieds de veau nettoyés, parés, blanchis et coupés en morceaux.
  • 12 tranches de gros pâté à la couenne.
  • 1 carré de porc de 1,5kg.
  • Sel et poivre.
Faire cuire au blanc 45mn la fraise, les pieds et la couenne.

Couper et désosser les pieds.

Garnir une large casse (voir explication) de lard en lanières.
Ajouter la fraise en morceaux, les pieds et les tranches de gros paté.
Arroser avec le jus de cuisson. Disposer au dessus sur une grille le rôti de porc, saler et poivrer.
Faire cuire 45mn.

Servir accompagné de cidre et de galettes de blé noir dans le plat de cuisson.


Explication : Plat de terre de Haute-Bretagne, très ancien, le casse était fabriqué jadis à Redon et dans les environs chez les potiers.
Les grandes auberges le préféraient en cuivre. Il servait de lèche frite dans les rôtissoires ou dans les cheminées.
Par extension, on a donné ce nom à la rôtissoire et au plat ci-dessus.
Niveau : Difficulté facile facile    -    Coût : Coût moyen moyen
temps de préparation : 40mn - Cuisson : 1h 30mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 2h 10mn
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Ingrédients pour 12 personnes

Casse de Rennes
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Proposée le : 16/10/2009 à 19h00
vu : 4887
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